GÂTEAU D'ANNIVERSAIRE

Le gâteau d'anniversaire de Christophe Michalak (#DPDC)

Chaque semaine, Christophe Michalak reçoit un chef invité. Chaque jour, l'un des deux chefs réalise une recette sous les yeux des candidats, qui doivent ensuite la reproduire le plus fidèlement possible. Christophe Michalak et le chef invité désignent la meilleure des deux réalisations.

FERA DU LAC

La Féra du lac Léman de Raphael Le Mancq (#DPDC)

Chaque semaine, Christophe Michalak reçoit un chef invité. Chaque jour, l'un des deux chefs réalise une recette sous les yeux des candidats, qui doivent ensuite la reproduire le plus fidèlement possible. Christophe Michalak et le chef invité désignent la meilleure des deux réalisations.

PIGEON DE BRESSE

PIGEON DE BRESSE DE RAPHAËL LE MANCQ

PIGEON RÔTI

Pigeon rôti farci aux abatis, moelle & hareng fumé par Pierre Augé.

Chaque semaine, Christophe Michalak reçoit un chef invité. Chaque jour, l'un des deux chefs réalise une recette sous les yeux des candidats, qui doivent ensuite la reproduire le plus fidèlement possible. Christophe Michalak et le chef invité désignent la meilleure des deux réalisations.

CARPACCIO DE BAR

Carpaccio de bar de ligne et légumes par Juan Arbelaez (#DPDC)

Chaque semaine, Christophe Michalak reçoit un chef invité. Chaque jour, l'un des deux chefs réalise une recette sous les yeux des candidats, qui doivent ensuite la reproduire le plus fidèlement possible. Christophe Michalak et le chef invité désignent la meilleure des deux réalisations.

RAVIOLI AU GORGONZOLA

Ravioli au gorgonzola par Denny Imbroisi (#DPDC)
http://youtu.be/bkG5SYsPs2M

Chaque semaine, Christophe Michalak reçoit un chef invité. Chaque jour, l'un des deux chefs réalise une recette sous les yeux des candidats, qui doivent ensuite la reproduire le plus fidèlement possible. Christophe Michalak et le chef invité désignent la meilleure des deux réalisations.

Ingrédients : pour 2 personnes

MILLE-FEUILLE

Mille-feuille au café en panini par Christophe Michalak (#DPDC)
http://youtu.be/VDitIofo-j4


Chaque semaine, Christophe Michalak reçoit un chef invité. Chaque jour, l'un des deux chefs réalise une recette sous les yeux des candidats, qui doivent ensuite la reproduire le plus fidèlement possible. Christophe Michalak et le chef invité désignent la meilleure des deux réalisations.

Ingrédients pour 2 personnes

TARTE FINE DE SAINT-JACQUES

TARTE FINE DE SAINT-JACQUES, NOISETTE, ET TOPINAMBOUR, PAR FLORA MIKULA

Ingrédients pour une assiette :

TARTARE DE VEAU ...

Tartare de veau et Haddock, avocat, raifort et moutarde par Juan Arbelaez (#DPDC)

Chaque semaine, Christophe Michalak reçoit un chef invité. Chaque jour, l'un des deux chefs réalise une recette sous les yeux des candidats, qui doivent ensuite la reproduire le plus fidèlement possible. Christophe Michalak et le chef invité désignent la meilleure des deux réalisations.

FILET MIGNON DE VEAU DE LAIT

FILET MIGNON DE VEAU DE LAIT, GÂTEAU DE PÂTES À LA CRÈME DE PARMESAN ET POIVRADES, JUS RÉDUIT PAR TABATA BONARDI

Ingrédients : pour 2 personnes

VIN CHAUD ALSACIEN

Recette de Vin Chaud Alsacien
· in VIN ROUGE

Les proportions des ingrédients de notre recette de Vin Chaud Alsacien
Un litre de vin rouge (Pinot Noir par exemple)
250 grammes de sucre en morceaux
Un bâton de cannelle
Deux étoiles de Badiane (anis étoilé)
Deux clous de girofle
Un peu de muscade râpée
Un citron non traité
Deux oranges non traitée
Les étapes de notre recette de Vin Chaud Alsacien
Récupérez les zeste de la moitié de l’orange et de la moitié du citron
Mélangez le vin, le sucre, la cannelle et les zestes
Laissez frémir sur feu moyen pendant 3 à 5 minutes
Ajoutez les épices
Chauffez à feu doux pendant vingt minutes sans faire bouillir
Découpez les oranges et le citron en dés
Disposez dans chaque verre quelques dés d’orange et de citron
Versez à l’aide d’une passoire le vin chaud alsacien dans des verres qui se boit très chaud
Et voilà, notre recette de vin chaud alsacien est terminée, bonne dégustation !

RECETTE DU PANETTONE

Panettone de Noël

Ingrédients pour un panettone de 1,5 kg
- Farine 500 g : moitié Manitoba et moitié 00
- Levure de bière : 12 g
- Lait : 60 ml
- Œufs : 4 entiers et 3 jaunes
- Sucre : 160 g / Sel : 5 g
- Citron : l’écorce râpée
- Oranges confites : 40 g
- Cèdre confit : 40 g
- Raisins secs : 120 g
- Vanille : 1 baie
- Beurre : 160 g
- Rhum un petit flacon
Préparation
Le panettone se réalise en plusieurs phases :
Diluer 10 g de levure de bière et 1 petite cuillère de sucre dans 60 ml de lait tiède. Ajouter 100 g de farine et pétrir jusqu’à obtenir un pétrissage lisse. Verser le tout dans un bol et couvrir avec du papier film. Laisser monter jusqu’à ce que le volume ait doublé.

Ajouter au premier pétrissage 2 œufs entiers, 2 g de levure de bière émiettée et 180 g de farine. Pétrir et ajouter 60 g de sucre et 60 g de beurre fondu. Pétrir à nouveau. Verser le tout dans un bol couvert d’un papier film et un linge. Laisser monter jusqu’à ce que le volume ait doublé.

Ajouter au deuxième pétrissage 2 œufs entiers, 3 jaunes et 220 g de
farine. Pétrir 10 minutes.
Ajouter 100 g de sucre et
5 g de sel. Ajouter 100 g
de beurre fondu, les fruits
confits, l’écorce du citron
râpée, 120 g de raisins
secs (précédemment trem-
pés et essorés) et le flacon
de rhum. Recouvrir le bol du papier film + linge. Attendre que son volume ait doublé (env. 2 heures).
A côté, beurrer un moule rond. Construire, avec du papier-four, un cylindre à l’intérieur du moule. Pétrir à nouveau la pâte sur un plan légèrement enfariné. La poser à l’intérieur du cylindre. La laisser monter jusqu’au bord du cylindre (environ 3 heures couverte d’un linge). L’exposer dans un endroit
aéré 10 à15 minutes pour laisser une pellicule sèche se former. Gra- ver un grand + au sommet. Poser au centre une noix de beurre.
Poser une tasse d’eau au fond du four. Enfourner le panettone à 200° pendant une heure. Dimi- nuer progressivement la tempéra- ture, toutes les 15 minutes. Laisser refroidir.
Votre panettone est prêt ! BON NOËL !

ESCALOPE PANEE

L'escalope de veau panée a un goût de cuisine familiale.
Après avoir goûté cette escalope de veau panée, vous aurez du mal à vous en passer.

Pour 1 escalope panée

Ingrédients
150 g de quasi de veau tranché
100 g de beurre clarifié (ou huile végétale)
50 g de blanc d'oeuf
50 g de farine
50 g de panko (chapelure japonaise)
1 gousse d'ail
1 branche de thym
1 cuillère à soupe de jus de veau
1 quartier de citron jaune
Sel, poivre
1 sac alimentaire type congélation



Préparation

1. Prendre le quasi de veau et le mettre dans un sac alimentaire ouvert (surtout, ne pas le fermer). Mettre un peu d'eau sur le quasi. A l'aide d'un poids, écrasez le quasi (sans le hacher!) pour qu'il soit plus plat et uniforme.

2. Sortir le quasi du sac. Passez la viande dans la farine. Tapotez pour ôter l'excédent de farine. Passez la viande dans le blanc d'oeuf, puis dans la chapelure. Bien faire pénétrer la chapelure en appuyant un peu dessus.

3. Mettez le beurre clarifié (ou l'huile végétale) à grésiller dans une poêle. Placez l'escalope dans la poêle à feu moyen. Faites cuire doucement des deux côtés sans trop la cuire.

4. Placez une noisette de beurre, puis "arrosez" la viande avec.

5. Ajoutez le thym et l'ail. Continuez à arroser.

6. Une fois bien dorée, ôtez l'escalope de la poêle et réservez-la.

7. Retirez le thym de la poêle. Hors du feu, aoutez un filet de bouillon (jus de poulet rôti, par exemple), un peu de jus de citron et récupérez le suc. Arrosez votre escalope avec.

VITELLO TONATO

Vitello tonato, par Denny Imbroisi

Ingrédients pour une assiette :

LA BONNE FONDUE

Fondue au fromage

Ingrédients pour 3 personnes


600 g de pain
1 gousse d’ail
3 dl de vin blanc sec
2 cs de fécule de maïs
600 g de fromage pour fondue, p. ex. mélange moitié-moitié
4 cl de kirsch, selon les goûts
poivre du moulin
noix muscade

Couper le pain en cubes. Frotter le caquelon avec la gousse d’ail. Délayer la fécule de maïs dans le vin, faire chauffer dans le caquelon. Y ajouter le fromage et le faire fondre sur feu assez vif, en tournant. A volonté, ajouter le kirsch et continuer à tourner jusqu’à ce que la fondue soit bien onctueuse. Relever de poivre et de muscade.

BOUCHEES A LA REINE

C'est à Marie Leczinska, épouse de Louis XV et fille de Stanislas Leczinski, roi de Pologne déchu et Duc de Lorraine, que nous devons cette recette et bien d'autres aussi.
On retrouve également ce plat, simplifié, sous le nom de "vol au vent" dans de nombreuses régions et plus particulièrement dans le Nord.

Ingrédients pour 6 personnes:
150 g de ris de veau
2 blancs de poulet cuits au bouillon
6 petites quenelles de veau
250 g de champignons de Paris
2 jaunes d'oeuf
50 g de beurre
75 cl de bouillon de volaille
3 cuillères à soupe de farine
1 citron jaune
10 cl de crème épaisse
6 croûtes en pâte feuilletée
Sel, poivre, muscade

La recette:

1- Nettoyer les champignons et les détailler en lamelles. Les citronner. Plonger le ris de veau dans de l'eau bouillante salée pendant 10 mn. Egoutter et ôter la fine membrane. Couper le ris en dés. Réserver.

2- Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, bien mélanger quelques minutes. Ajouter peu à peu le bouillon et porter à petite ébullition. Saler poivrer et incorporer une pointe de muscade.

3- Préchauffer le four à 180° th 6/7

4- Ajouter à la sauce les blancs de volaille coupés en dés, les champignons et les ris de veau. Laisser chauffer à feu doux puis incorporer les quenelles détaillées en tronçons. Mélanger délicatement et continuer la cuisson quelques minutes tout en remuant.

5- Délayer dans un bol la crème et les jaunes d'oeuf puis verser cette préparation dans la casserole. Faire chauffer sans bouillir 2 à 3 minutes.

6- Enfourner les croûtes et les chapeaux 5 à 6 mn en surveillant.

7- Dresser les croûtes dans des assiettes individuelles et les remplir de la préparation bien chaude. Fermer avec les chapeaux et servir aussitôt.

Les conseils du chef:
- Dès que la volaille, les ris de veau et les quenelles sont incorporées à la sauce, baisser le feu et ne plus laisser bouillir.

LANGUE DE BOEUF AUX CAPRES

Langue de boeuf, sauce aux câpres

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- l langue de boeuf, soigneusement lavée

Pour le bouillon :
- 4 carottes
- 4 poireaux
- 2 branches de céleri
- 2 oignons piqués chacun d'un clou de girofle
- 2 gousses d'ail
- une feuille de laurier et du thym

Pour la béchamel :
- 50 g de beurre
- l cuillère à soupe de farine
- 10 cl de lait froid
- 1 petit verre de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de câpres au vinaigre

Préparation de la recette :

Dans une grande marmite contenant 4 l d'eau froide, déposer la langue, y ajouter les légumes détaillés en julienne, l'ail, le thym, le laurier puis poivrer et saler.

Cuire lentement pendant 4 heures : la peau doit pouvoir s'enlever très facilement (sinon prolonger la cuisson).

1/2 heure avant la fin de la cuisson de la langue, préparer la béchamel : faire fondre le beurre, y ajouter la farine, puis le lait, bien mélanger.

Afin d'éviter la formation de grumeaux, ajouter le vin blanc, les câpres et enfin le bouillon de cuisson de la langue afin d'obtenir une béchamel assez liquide.

Sortir la langue du bouillon, enlever la peau, couper la en tranches, déposer ces dernières

dans la béchamel et laisser cuire à petit feu une dizaine de minutes. Surveiller car la béchamel ne doit pas attacher au fond.

Servir ce plat ave un riz blanc, nappé de votre béchamel.

LE FILET MIGNON EN CROUTE

Filet mignon en croûte au lard fumé

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets mignons
- 3 gros oignons
- 4 tranches de lard fumé ou de jambon de Parme
- 2 pâtes feuilletées
- 5 cl de cognac
- sel et poivre
- 2 blancs d'oeuf
- sucre

Préparation de la recette :

Rôtir les oignons, puis les caraméliser avec un peu de sucre (à peine). Les mettre de côté.

Cuire les filets mignons 60 min. Les faire dorer, saler, poivrer, puis les faire flamber au cognac. Les couvrir un peu d'oignons.

Envelopper les filets des tranches de jambon ou de lard fumé. Les envelopper de pâte feuilletée (éventuellement reconstituer des formes, comme de petits cochons).

Badigeonner de jaune d'oeuf. Mettre au four 15 min pour faire dorer.

Servir avec le reste d'oignons.

Remarques :
Ne pas oublier d'arroser pendant la cuisson des filets avant de les dorer.
Conseil vin :
cotes du Rhône

LE BERAWECKE

Ingrédients (pour 3 gâteaux)

- 400 g de poires séchées
- 100 g de quetsches ou prunes
- 150 g de figues séchées
- 150 g d’abricots secs
- 150 g de pommes séchées
- 150 g de raisins de Corinthe
- 100 g d’amandes
- 100 g de noisettes
- 100 g de noix
- 100 g d’écorces de citron et orange (ou cédrat)
- 2 c.à.c de cannelle (20 g)
- 10 g d’anis moulu
- 5 g de clous de girofle moulu
- 500 g de farine
 - 1 c.à.c de bicarbonate
- 50 cl d’eau de vie (Laurence utilise de la quetsche)


Préparation

Coupez tous les fruits en petits morceaux, arrosez-les d’eau de vie, remuez et laissez macérer 2 heures au moins, idéalement une nuit.
Préchauffez le four à 140°. Concassez les noix, amandes et noisettes. Egouttez les fruits et ajoutez la farine mélangée avec le bicarbonate et les épices, remuez et ajoutez progressivement l’alcool de macération jusqu’à ce que les fruits puissent s’amalgamer entre vos mains mais sans que la préparation ne soit trop liquide (à vous de juger).
Séparez la pâte en trois et façonnez des petits pains allongés sur un papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire 45 minutes.
Vous pouvez consommer ce pain de fruits tout de suite mais si vous voulez le couper en tranches fines comme Laurence, il est conseillé de le laisser rassir 1 semaine à 10 jours, emballé dans du papier d’aluminium, au réfrigérateur.
Servez avec le thé, au petit déjeuner ou, comme moi, avec le foie gras.

Conseil de Julie
Pour ajouter une note acidulée et campagnarde, j’utilise un mélange de farine de blé et de seigle.

GIGOT D'AGNEAU

RECETTE POUR UN GIGOT DE PÂQUES

Ingrédients pour Gigot de Pâques

1 gigot d’agneau de 2 kg (Chantegril marque repère)
500 g de carottes surgelées en rondelles (Notre jardin marque repère)
500 g de courgettes surgelées en rondelles (Notre jardin marque repère)
200 g de poivrons rouges grillés (Rustica marque repère)
80 g d’échalote surgelé (Rustica marque repère)
3 g d’ail surgelé (Rustica marque repère)
2 c. à café de paprika (Rustica marque repère)
2 c. à soupe de miel (Nid d'abeille marque repère)
8 cl d’huile d’arachide (Rustica marque repère)
2 brins de romarin

Préparation pour Gigot de Pâques

Pour la marinade Mixez finement les poivrons et ajoutez le miel, le paprika, l’huile d’arachide, les échalotes, l’ail, le sel, le poivre et un brin de romarin.
Mélangez uniformément le tout.

Placez le gigot d’agneau dans un grand plat et appliquez uniformément la marinade.
Filmez le plat et placez au frais au moins 3 heures.
Dans un grand plat allant au four, disposez les rondelles de courgettes et de carottes en les alternant pour former une couche d’écailles régulière.
Salez et poivrez.
En fonction des goûts, vous pouvez également rajoutez 1 à 2 gousses d’ail.
Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
Sortez le gigot du réfrigérateur.
Récupérez la marinade qui est au fond du plat pour l’appliquer sur la couche de carottes et de courgettes.
Placez le gigot d’agneau sur les légumes et déposez la branche de romarin restante sur la viande.
Mettez au four environ 50 min en fonction de la taille du gigot et de la cuisson désirée.
Laissez reposer 5 min après la cuisson.
Servez.