RECETTE DU PANETTONE

Panettone de Noël

Ingrédients pour un panettone de 1,5 kg
- Farine 500 g : moitié Manitoba et moitié 00
- Levure de bière : 12 g
- Lait : 60 ml
- Œufs : 4 entiers et 3 jaunes
- Sucre : 160 g / Sel : 5 g
- Citron : l’écorce râpée
- Oranges confites : 40 g
- Cèdre confit : 40 g
- Raisins secs : 120 g
- Vanille : 1 baie
- Beurre : 160 g
- Rhum un petit flacon
Préparation
Le panettone se réalise en plusieurs phases :
Diluer 10 g de levure de bière et 1 petite cuillère de sucre dans 60 ml de lait tiède. Ajouter 100 g de farine et pétrir jusqu’à obtenir un pétrissage lisse. Verser le tout dans un bol et couvrir avec du papier film. Laisser monter jusqu’à ce que le volume ait doublé.

Ajouter au premier pétrissage 2 œufs entiers, 2 g de levure de bière émiettée et 180 g de farine. Pétrir et ajouter 60 g de sucre et 60 g de beurre fondu. Pétrir à nouveau. Verser le tout dans un bol couvert d’un papier film et un linge. Laisser monter jusqu’à ce que le volume ait doublé.

Ajouter au deuxième pétrissage 2 œufs entiers, 3 jaunes et 220 g de
farine. Pétrir 10 minutes.
Ajouter 100 g de sucre et
5 g de sel. Ajouter 100 g
de beurre fondu, les fruits
confits, l’écorce du citron
râpée, 120 g de raisins
secs (précédemment trem-
pés et essorés) et le flacon
de rhum. Recouvrir le bol du papier film + linge. Attendre que son volume ait doublé (env. 2 heures).
A côté, beurrer un moule rond. Construire, avec du papier-four, un cylindre à l’intérieur du moule. Pétrir à nouveau la pâte sur un plan légèrement enfariné. La poser à l’intérieur du cylindre. La laisser monter jusqu’au bord du cylindre (environ 3 heures couverte d’un linge). L’exposer dans un endroit
aéré 10 à15 minutes pour laisser une pellicule sèche se former. Gra- ver un grand + au sommet. Poser au centre une noix de beurre.
Poser une tasse d’eau au fond du four. Enfourner le panettone à 200° pendant une heure. Dimi- nuer progressivement la tempéra- ture, toutes les 15 minutes. Laisser refroidir.
Votre panettone est prêt ! BON NOËL !