LE BERAWECKE

Ingrédients (pour 3 gâteaux)

- 400 g de poires séchées
- 100 g de quetsches ou prunes
- 150 g de figues séchées
- 150 g d’abricots secs
- 150 g de pommes séchées
- 150 g de raisins de Corinthe
- 100 g d’amandes
- 100 g de noisettes
- 100 g de noix
- 100 g d’écorces de citron et orange (ou cédrat)
- 2 c.à.c de cannelle (20 g)
- 10 g d’anis moulu
- 5 g de clous de girofle moulu
- 500 g de farine
 - 1 c.à.c de bicarbonate
- 50 cl d’eau de vie (Laurence utilise de la quetsche)


Préparation

Coupez tous les fruits en petits morceaux, arrosez-les d’eau de vie, remuez et laissez macérer 2 heures au moins, idéalement une nuit.
Préchauffez le four à 140°. Concassez les noix, amandes et noisettes. Egouttez les fruits et ajoutez la farine mélangée avec le bicarbonate et les épices, remuez et ajoutez progressivement l’alcool de macération jusqu’à ce que les fruits puissent s’amalgamer entre vos mains mais sans que la préparation ne soit trop liquide (à vous de juger).
Séparez la pâte en trois et façonnez des petits pains allongés sur un papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire 45 minutes.
Vous pouvez consommer ce pain de fruits tout de suite mais si vous voulez le couper en tranches fines comme Laurence, il est conseillé de le laisser rassir 1 semaine à 10 jours, emballé dans du papier d’aluminium, au réfrigérateur.
Servez avec le thé, au petit déjeuner ou, comme moi, avec le foie gras.

Conseil de Julie
Pour ajouter une note acidulée et campagnarde, j’utilise un mélange de farine de blé et de seigle.