SPAETZLE

Spaetzle, pâtes alsaciennes

INGRÉDIENTS
500 gr Farine de type 45
5 Oeuf
25 cl Eau
5 gr Sel


REMARQUES
Les spaetzle servent d’accompagnement à de nombreuses recettes d’Alsace.

Cuisson en 2 temps





LES PHASES TECHNIQUES

1. BATTRE LES OEUFS AVEC L’EAU ET LE SEL

Dans un récipient battre les oeufs (5), l’eau (25 cl) et le sel (5 gr).

2. AJOUTER LA FARINE

Ajouter la farine (500 gr) et battre jusqu’à obtenir une pâte homogène

3. CUIRE DANS L’EAU BOUILLANTE

Faire bouillir une grande quantité d’eau.Répandre une louche de pâte sur une planchette. A l’aide d’un couteau, faire « glisser » des filaments de pâte dans l’eau bouillante. Lorsque les filaments de pâte remontent à la surface (2-3 mn), les spaetzles sont cuits.

4. REFROIDIR LES SPAETZLES

Une fois cuits, retirer les spaetzles de l’eau bouillante à l’aide d’une écumoire et les refroidir en les plongeant dans de l’eau froide. Egoutter et réserver.Répeter l’opération de cuisson et refroidissement autant de fois que nécéssaire pour le restant de pâte.

5. FAIRE REVENIR LES SPAETZLES À LA POÊLE

Faire revenir les spaetzles dans une poêle avec un peu d’huile ou de beurre pour les chauffer et les colorer.