FLAMMEKUECHE - TARTE FLAMBEE

Flammekueche, tarte flambée
Tarte Flambée

CUISINE
Alsacienne Traditionnelle

INGRÉDIENTS
POUR LA GARNITURE
1 Kg Fromage blanc à 40%
250 gr Crème fraîche épaisse 30%
500 gr Oignons
500 gr Lard fumé en tranches ou lardons
10 gr Sel
1 gr Poivre
0.1 gr Muscade
POUR LA PÂTE
1 Kg Farine de type 45
10 gr Levure de boulanger fraîche
50 cl Eau
50 gr Beurre extra-fin ou de Baratte
5 gr Sel

REMARQUES
Nombre d’adeptes considèrent qu’il ne doit y avoir que de la crème dans la garniture d’une tarte flambée. A vous de juger de la proportion fromage blanc/crème qui vous convient.

Pour un rendu plus brillant, une astuce consiste à ajouter un jaune d’œuf par kilo de garniture.

La qualité des produits est primordiale, veillez à vous procurer un lard fumé de grande qualité auprès de votre boucher préféré.

La teneur en matière grasse du fromage blanc est souvent indiquée sur extrait sec (40%).

Comptez 5 minutes de préparation par tarte supplémentaire.

LES PHASES TECHNIQUES

1. DÉLAYER LA LEVURE

Prélever 20 gr de l’eau (50 cl) et y mélanger la levure (10 gr) jusqu’à ce que celle-ci soit complètement dissoute.

2. MÉLANGER LA FARINE, L’EAU ET LE SEL

A l’aide d’un robot-ménager équipé d’un crochet à pâte, ou à la main en veillant à bien soulever la pâte, mélanger la farine (1 kg), l’eau (50 cl), la levure dissoute de l’étape précédente, et le sel (5 gr) jusqu’à obtenir une boule de pâte grossière. Ajouter un peu d’eau si nécéssaire afin de former la boule de pâte.

3. AJOUTER LE BEURRE AU MÉLANGE ET LAISSER REPOSER

Ajouter le beurre ramolli (50 gr), mais non fondu, à la boule de pâte. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soir complètement intégré. Battre le mélange jusqu’à obtenir une boule à la surface bien lisse.Couvrir d’un linge et laisser reposer 1 heure.

4. EMINCER LES OIGNONS

Couper les extrémités de chaque oignon et les éplucher.Couper chaque oignon en deux dans le sens de la longueur, enlever le germe, et l’émincer dans le sens de la longueur.

5. FAIRE SUER LES OIGNONS

Dans une poêle, avec un peu d’huile ou de beurre, faire revenir les oignons à feu très doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Remuer les oignons très souvent afin d’éviter de les faire brunir ou accrocher à la poêle.Réserver.

6. DÉTAILLER LES LARDONS

Détailler chaque tranche de lard fumé en lardons.Réserver.

7. PRÉPARER LA GARNITURE

Dans un récipient, mélanger le fromage blanc (1 kg), la crème (250 gr), le sel (10 gr), le poivre (1 gr) et la muscade (0,1 gr).Réserve

8. ETALER LA GARNITURE

Prélever 3-4 bonnes cuillères à soupe de garniture (125 gr) et l’étaler sur le fond de tarte.

9. DISPOSER LES OIGNONS ET LES LARDONS ET CUIRE AU FOUR

Répartir sur la garniture 30-40 gr d’oignons et 40-50 gr de lardons suivant votre goût.Faire cuire la tarte flambée 8-9 minutes dans un four à 250° mode gril air pulsé ou gril chaleur tournante.Bien entendu, si vous disposez d’un four à bois, c’est l’idéal.

10. A DÉGUSTER AVEC LES DOIGTS

Découper la tarte flambée en 4 portions égales. Chaque convive pourra alors la déguster comme en Alsace … avec les doigts !!!Bon appétit.