LA BALADE GOURMANDE

Description du menu balade historico- sportive du 700e Neuveville

Menu découverte des goûts culinaires de nos ancêtres fondateurs de la cité, à la nourriture des générations futures...

Mise en bouche «Bien avant et plus tard» Accueil croissant du Canard Doré, le pain Balade du 700e et café
Pratiqués au Proche-Orient, il y a environ 15’000 ans, des croisements de plantes herbacées, inconnues chez nous, ont donné naissance à l’ancêtre de notre blé. C’est à partir des farines ainsi produites qu’est né le pain. Bien plus tard, vers 3500 av. J.-C., les premiers pains d’Europe centrale ont été fabriqués et certains d’entre eux ont été retrouvés presque intacts sur le site lacustre de Douanne.
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Hors d’œuvre froid «XIe siècle»
Rillettes de bondelle fumée sur baguette de pain Balade du 700e Depuis toujours l’homme a cherché à conserver ces aliments, pour faire face à des périodes de disette. Le fumage, la salaison et le séchage ont été les premières méthodes de conservation. Aujourd’hui le séchage est utilisé principalement pour ses qualités gustatives. Chasselas de Markus Hirt
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Potage «XIIIe siècle»
Potée de légumes anciens et de gnagi et le pain Balade du 700e Par potée, on entend un mets qui a été cuit dans un pot en terre. A l’origine, on retrouvait dans ce plat des légumes, des céréales et de la viande coupée menu dans la potée, d’où le nom de menu. Subsistent aujourd’hui encore quelques potées bien connues comme le potage des Grisons, le pot-au-feu-. Blanc de Noir de Fabian et Irene Teutsch – Marugg
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Hors-d’œuvre chaud «XVe siècle»
Galette de céréales aux champignons et cresson alénois A cette époque-là, la nourriture des habitants de notre région n’était pas très variée. La plupart du temps, ils se nourrissaient de galettes, de bouillies de céréales et de pain gris à l’orge et au seigle. Comme les légumes étaient plutôt rares, nos ancêtres consommaient des champignons. Quant au cresson, son origine remonte en Egypte et sa culture daterait du XIIIe dans la région d’Orléans en France. Chardonnay de Claude Auberson
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Plat de résistance «XVIIe siècle»
Grenadin de porc en sauce et légumes venus du Nouveau-Monde Naissance de la grande cuisine française. Apparition des ragoûts et des liaisons de sauce. Le goût et la saveur des aliments sont privilégiés à la surconsommation des épices.
La découverte du Nouveau-Monde apporte sur les tables des aliments jusque-là inconnus, comme les tomates, le maïs, les haricots, les pommes de terre, la dinde, le chocolat, la va- nille. Pinot Noir de Johannes Louis
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Dessert «de 0 au XXIe siècle»
Assortiment de fromage et pain Balade du 700e Les premiers fromages dateraient de 8000 ans et seraient originaires du Sud-Ouest asiatique. Des moules à caillé vieux de 5000 ans, ont été découverts près de Neuchâtel et ce sont les romains (dès 60 av-J.C) qui ont favorisé le dé- veloppement suivi des moines. (Tête de Moine 1192). Alchimiste (Vin Jaune) de Jean-Daniel Giauque
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Entremets «XXI, 5e siècle!»
Composition fumante exotique
C’est dans les années 1990 qu’un français, phy- sico-chimiste, Hervé This utilisa pour la pre- mière fois le terme de «gastronomie moléculaire». La compréhension des mécanismes, qui font interagir des molécules dans des utilisations quotidiennes comme battre des blancs d’œufs en neige, a permis de créer de nouvelles recettes avec des textures, des formes et des sensations nouvelles. Dolce Vita de la Cave de Berne